中餐廳主要是為了給客戶提供獨(dú)具民族特色或者特殊風(fēng)格的中式菜肴，餐廳通常都別具一格，家具、餐具、燈飾和工藝品以及人員服裝等，都圍繞一個(gè)主題來(lái)做。那么中餐廳廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)又有哪些呢。

　　1、中餐廳廚房布局和設(shè)備配置方面

　　布局要求滿足中餐廳使用的要求，功能間的種類、數(shù)量都?jí)蛴?。各功能間的面積根據(jù)功能需要調(diào)整大小，位置則根據(jù)菜肴的處理順序安排，流程不交叉。各功能間的設(shè)備也是要滿足功能間的使用，設(shè)備之間的距離、設(shè)備與隔墻的距離，設(shè)備與其配電箱的距離都要考慮到，以防影響使用。放入設(shè)備擺放最好能夠平穩(wěn)，整齊，滿足各工序的順暢交接，還互不干擾。在不超出預(yù)算的基礎(chǔ)上，中餐廳設(shè)備的檔次要盡量高一些，設(shè)備的規(guī)格滿足使用即可。

　　2、中餐廳廚房的土建方面

　　廚房的地面盡量保持平整，特別注意排水溝的安排和特殊設(shè)備如冷庫(kù)、急速冷凍柜等特殊設(shè)備的設(shè)計(jì);墻體要結(jié)實(shí)，能夠承重、位置準(zhǔn)確，預(yù)留的洞口和窗口、門口等部位不能少、不能小;還有一些吧臺(tái)等位置需要做地臺(tái)，所有的位置都要由專業(yè)設(shè)計(jì)師考慮周到，以防二次施工。裝修完畢后，還需要再確定一下這些情況，以免裝修影響到之前的預(yù)留。

　　3、中餐廳廚房的水位、電位和燃?xì)夥矫?/p>

　　這三個(gè)方面的設(shè)計(jì)，都需要預(yù)留足夠的位點(diǎn)和數(shù)量，以備廚房以后的擴(kuò)張和緊急情況下的備用，最好能預(yù)留好所有設(shè)備統(tǒng)一使用時(shí)的總用量。

　　水位設(shè)計(jì)，水位要足夠，確保清潔衛(wèi)生需要。特別要注意干凈的使用水的供給足量和污水的排放順暢，暗溝和明溝要依據(jù)功能間的情況設(shè)計(jì)，必要的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，如排水溝坡度、隔油池的深度與進(jìn)出水口的高度等，都必須做到位。

　　電位設(shè)計(jì)的位置不能處在潮濕、易腐蝕的環(huán)境中。電位設(shè)計(jì)要足夠，必要時(shí)配置配電箱和配電室，以防緊急情況可以及時(shí)準(zhǔn)確處理。燃?xì)庠O(shè)計(jì)一定要安全，燃?xì)饨玉g要專業(yè)人員操作。

　　4、 中餐廳廚房排煙方面

　　計(jì)算好排煙量，預(yù)留好排煙井，排煙管道的尺寸，排煙設(shè)備的油煙處理和噪音處理，都需要滿足國(guó)家要求。還要注意補(bǔ)新風(fēng)系統(tǒng)，暖通、空調(diào)、門窗的新風(fēng)量都需要考慮在內(nèi)，總之廚房不能形成負(fù)壓。排煙設(shè)備中，排煙風(fēng)柜等尺寸比較大，排煙管道垂直高度需要盡量做小，以免影響排煙系統(tǒng)的安裝。所有的設(shè)計(jì)都需要考慮夠用、好用、安全、便于檢修。