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餐廳廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)

來源:http://www.79wc.cn/ 作者:武漢中鼎餐飲管理有限公司 發(fā)布時(shí)間:2022-07-28 11:50:36

中餐廳主要是為了給客戶提供獨(dú)具民族特色或者特殊風(fēng)格的中式菜肴,餐廳通常都別具一格,家具、餐具、燈飾和工藝品以及人員服裝等,都圍繞一個(gè)主題來做。那么中餐廳廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)又有哪些呢。

  1、中餐廳廚房布局和設(shè)備配置方面

  布局要求滿足中餐廳使用的要求,功能間的種類、數(shù)量都?jí)蛴谩8鞴δ荛g的面積根據(jù)功能需要調(diào)整大小,位置則根據(jù)菜肴的處理順序安排,流程不交叉。各功能間的設(shè)備也是要滿足功能間的使用,設(shè)備之間的距離、設(shè)備與隔墻的距離,設(shè)備與其配電箱的距離都要考慮到,以防影響使用。放入設(shè)備擺放最好能夠平穩(wěn),整齊,滿足各工序的順暢交接,還互不干擾。在不超出預(yù)算的基礎(chǔ)上,中餐廳設(shè)備的檔次要盡量高一些,設(shè)備的規(guī)格滿足使用即可。

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  2、中餐廳廚房的土建方面

  廚房的地面盡量保持平整,特別注意排水溝的安排和特殊設(shè)備如冷庫、急速冷凍柜等特殊設(shè)備的設(shè)計(jì);墻體要結(jié)實(shí),能夠承重、位置準(zhǔn)確,預(yù)留的洞口和窗口、門口等部位不能少、不能小;還有一些吧臺(tái)等位置需要做地臺(tái),所有的位置都要由專業(yè)設(shè)計(jì)師考慮周到,以防二次施工。裝修完畢后,還需要再確定一下這些情況,以免裝修影響到之前的預(yù)留。

 

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  3、中餐廳廚房的水位、電位和燃?xì)夥矫?/p>

  這三個(gè)方面的設(shè)計(jì),都需要預(yù)留足夠的位點(diǎn)和數(shù)量,以備廚房以后的擴(kuò)張和緊急情況下的備用,最好能預(yù)留好所有設(shè)備統(tǒng)一使用時(shí)的總用量。

  水位設(shè)計(jì),水位要足夠,確保清潔衛(wèi)生需要。特別要注意干凈的使用水的供給足量和污水的排放順暢,暗溝和明溝要依據(jù)功能間的情況設(shè)計(jì),必要的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié),如排水溝坡度、隔油池的深度與進(jìn)出水口的高度等,都必須做到位。

  電位設(shè)計(jì)的位置不能處在潮濕、易腐蝕的環(huán)境中。電位設(shè)計(jì)要足夠,必要時(shí)配置配電箱和配電室,以防緊急情況可以及時(shí)準(zhǔn)確處理。燃?xì)庠O(shè)計(jì)一定要安全,燃?xì)饨玉g要專業(yè)人員操作。

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  4、 中餐廳廚房排煙方面

  計(jì)算好排煙量,預(yù)留好排煙井,排煙管道的尺寸,排煙設(shè)備的油煙處理和噪音處理,都需要滿足國家要求。還要注意補(bǔ)新風(fēng)系統(tǒng),暖通、空調(diào)、門窗的新風(fēng)量都需要考慮在內(nèi),總之廚房不能形成負(fù)壓。排煙設(shè)備中,排煙風(fēng)柜等尺寸比較大,排煙管道垂直高度需要盡量做小,以免影響排煙系統(tǒng)的安裝。所有的設(shè)計(jì)都需要考慮夠用、好用、安全、便于檢修。


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